On nous dit souvent « tout est bon dans le cochon ». Pourtant, tout n’est pas toujours bon dans le jambon. Sel à outrance et sel nitrité sont souvent au rendez-vous. Alors choisissez le meilleur pour votre santé ! La boucherie Durupt favorise la viande et la charcuterie de qualité. Pour cette raison, votre boucherie vous propose du jambon sans sel nitrité.
Qu’est ce que les sels nitrités ?
Pour colorer la chair en rose et prévenir le développement de la bactérie « Clostridium botulinum » (responsable du botulisme), les fabricants utilisent du sel nitrité (E249 et E250). Ces nitrites sont jugés inoffensifs mais peuvent entraîner la formation de nitrosamines (NOC) par réaction de l’anhydride nitreux avec des amines secondaires. Le problème est que ces nitrosamines sont cancérigènes.
D’après une étude européenne EPIC, une personne qui consomme chaque jour 60g de charcuterie voit son risque de cancer colorectal augmenter de 50%. Le principal suspect de cette étude est les nitrites. Afin de confirmer ses soupçons, une équipe de chercheurs suédois a étudié le lien entre la consommation de nitrosamines et le cancer. Pendant 18 ans, ils ont suivi plus de 61 000 femmes. En examinant leurs menus, ils ont réussi à déterminer que les 156 femmes qui ont été victimes d’un cancer de l’estomac consommaient des trop grandes quantités de nitrites.
Une fabrication artisanale et savoureuse
Les sels nitrités ne sont pas indispensables à la fabrication du jambon. En effet, les industriels utilisent le sel nitrité pour l’aspect de leur produit. La couleur naturelle du jambon tire vers le rose pâle ou le gris, mais pas vers le rose fluo. Les sels nitrités servent seulement à colorer le jambon en rose.
La boucherie Durupt vous propose du jambon artisanal dont la composition est la suivant : jambon de porc, bouillon (eau, jus de blette, carotte déshydratée), sel, dextrose, arômes naturels, ferments. Alors si vous souhaitez consommer du jambon sans sel nitrité et sans allergènes, rendez-vous à la boucherie Durupt à Epinal (88) !